四毛先生與可菲兒

參賽分類:食品與農業

自我介紹影片:

團隊理念簡述:

在西亞高加索山脈的博科沃伊支脈– 歐洲第一高峰厄爾布魯士山北面的山麓,因背陽之涼爽地理氣候,於當地村落家家戶戶用於貯存獸乳之馬皮囊中,偶然產生與喜好酷熱之優格 (yogurt) 截然不同的發酵乳: 克弗爾 (kefir)。 學術界對於kefir 之研究由來已久,從1908年諾貝爾生理學/醫學獎得主埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫於其著Prolongation of Life 中提及kefir產地探勘經歷開始,人類開始投注大量基礎研究資源探究其對人體之益處 ,至今已逾1世紀,但kefir與消費者始終存在巨大鴻溝。 本團隊之使命即在建立天然kefir與消費者之間之橋樑。

新創服務或商品介紹:

曾幾何時,kefir 之名已經風行全球,但由於kefir菌相本身的複雜性與難以控管品質,因此市面上多為殘缺版本的 kefir或是相關衍生物,侷限了人們品嘗到原始優格的權利,也造成人們對於食用優格的誤解。距今半世紀之前,台大的林慶文博士,取得了原始菌種,於台灣研究並流傳至今。本團隊受林慶文博士著作之啟蒙,遠赴世界各國,深入不毛之地,考察了遊牧民族的釀造技法。本團隊擁有多位生化學家、微生物學家、機械團隊、材料學家,集結專家技術,跨領域的打造了”高加索搖藍”仿生系統。從四顆菌種起家,經過多年的復育培養,以科學化製程,重現了原始優格的風味,並且保留了其營養素,讓消費者也能一揭來自北國的長壽秘訣。

  

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