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創創圈觀察VOL.80 | 有麵、有醬就能賣?名人乾拌麵大戰開打May 24 , 2018

撰文者:小波波小編(本篇文章摘自:《商業周刊》第1589期,作者:管婺媛)
創創圈觀察VOL.80 | 有麵、有醬就能賣?名人乾拌麵大戰開打

臺灣乾拌麵市場,因為「曾拌麵」在二○一六年被美國知名部落客評為全球第九名美食而成為暴紅網購美食,進而從臺灣紅到海外,讓許多藝人也搭上此熱潮而推出商品。

來自香港的謝霆鋒,挾著《十二道鋒味》的高知名度,選擇進軍臺灣食品零售市場的第一槍,也是乾拌麵。

市場有缺口、競爭多,名氣非決勝點

「許多名人投入乾拌麵市場,形象名氣是有加分,但客人只會給你一次機會,如果口味不合,就沒有第二次!」與藝人曾國城合作推出「曾拌麵」的食味鮮副總經理彭靜芬說,很多人前仆後繼的投入乾拌麵市場,其實都抱持著一個想法:你有麵,我有醬,有人出個人頭就做了,「說實話,乾拌麵或快煮麵的技術門檻並不高,但大家只看到結果,沒想到我們後面做了多少努力,難的不是技術,難的是品牌經營、口味獨特,還有你經營服務的誠意!」

臺灣泡麵市場產值有上百億規模,二○一三、一四年食安風暴,泡麵銷量大幅下滑,讓主打較少添加物的快煮麵有機可乘。

根據食品工業發展研究所研究報告,在油品食安事件影響下,臺灣泡麵銷售量掉了三成,其中一五%、約十四億的缺口,除了進口泡麵補足,剩下的就是本土業者分食,其中,主打少添加與化學藥劑的快煮麵商品成長快速。

但,市場有缺口,競爭者也眾多,藝人名氣並非決勝關鍵。目前市面上一包快煮麵價格,從十元到一百多元的價格不等,有人走低價模式,但也有人走中高價位,但選擇從口感、口味上發展競爭優勢。

如食味鮮的「日曬麵」,製成過程因為要確保八小時的日曬時間,比大部分產品多出一道製程手續,受制天候因素,在產量上也受限制。

看準中國健康飲食興起,挑戰高標

「常有人說我們有錢不賺,幹嘛不生產多一點?但想在口味上做出差異、讓我們的麵比別人香,這道手續不能省!」彭靜芬說,而食味鮮公司還為了即時回應顧客需求,成立客服部門,為了經營品牌,在大稻埕開起實體店面,「後續服務也不能少!」

為了這包乾拌麵,鋒味控股創辦人謝霆鋒與楊鼎立從研發、找廠商、製成監工,足足花了十一個半月,而且,負責製作醬料與麵條的廠商,都是臺灣知名食品大廠。

為何做乾拌麵,要找臺灣廠商合作?楊鼎立說,主要原因,就是目前中國、香港市場仍以泡麵為主,尚不流行乾拌麵產品,但謝霆鋒自己愛吃麵,又認為兩岸三地消費者追求「健康」飲食的概念越來越盛,既然他要建立一個讓消費者足以信賴的品牌,當然就是要選「高標」。

無添加壓縮保存期限,定價是大考驗

與謝霆鋒合作的臺灣廠商,是臺灣知名食品大廠,過去以自營品牌為主,從未替人代工相關產品,正是因看中謝霆鋒對產品品管的高度堅持,促發雙邊合作。

除了醬料製作由臺灣大廠操刀,麵條也由臺灣一家經營三十年的老字號廠商製作,這些廠商的共通點,就是歷經臺灣幾年前食安風波,仍屹立不搖。

與謝霆鋒合作的業者透露,鋒味團隊鎖定的是大中華市場的龐大商機,雖然中國飲食健康概念逐漸抬頭,但乾拌麵在市場上尚未成為大眾化的產品,「但我們就是要走在風潮之前!」因為謝霆鋒的「走在風潮之前」的想法,做到從麵條到醬料都是無添加,因而產品保存期限比同類產品少了兩、三個月。

「我真是跟他試了(麵與醬料)好幾十次了,試到後面我已經吃到不想再吃了,但他就是很挑,可能今天確定了是這個味道,下次再試,他就說:味道變了⋯⋯,又要從頭再來!」楊鼎立回憶試麵、找廠商的過程,一邊搖頭直呼「受不了」。

用MBA大廚精神,調製出的這包「鋒味拌麵」售價七十五元,在臺灣市場的價位偏高,該團隊的策略是,看準這兩年消費者購買高價麵品的趨勢成長速度,外加謝霆鋒「鋒味」已成品牌,讓他們將更多經費專注在產品研發上。

不靠名氣靠商品實力的謝式創業術,這回能否在乾拌麵市場上獲勝,就留待臺灣消費者來驗證了。

 

本篇文章摘自:《商業周刊》第1589期,作者:管婺媛

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